Trüffel-Polenta mit Pilzrahmsauce, Pouletschenkel-Steak und Brokkoli
Trüffel-Polenta ist eine wunderbare Kombination aus cremiger Polenta und dem feinen Aroma frisch gehobelter Trüffel. Die Polenta nimmt den Geschmack des Trüffels hervorragend auf und macht das Gericht zu etwas Besonderem. Natürlich kannst du das Hähnchen und den Brokkoli ganz nach Belieben ersetzen, zum Beispiel durch Rindsfilet, Lamm, gebratenen Tofu oder saisonales Gemüse. So lässt sich das Gericht immer wieder neu variieren und an den eigenen Geschmack oder Anlass anpassen.
Zutaten
- 120 g Polenta fein oder grob, nach Geschmack
- 500 ml Bouillon oder Wasser
- 50 ml Rahm
- 30 g Butter
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- Frisch gehobelter Trüffel Sommer- oder Herbsttrüffel, Menge nach Belieben
- Salz Pfeffer
- 150 g Champignons oder andere Pilze nach Wahl
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 150 ml Rahm
- etwas Butter oder Öl zum Anbraten
- Salz Pfeffer
- Frisch gehobelter Trüffel zum Verfeinern
- 2 entbeinte Pouletschenkel-Steaks
- Salz Pfeffer
- Paprika oder Kräuter nach Geschmack
- Öl zum Braten
- 1 kleiner Brokkoli
Anleitungen
Trüffel-Polenta zubereiten
- Die Bouillon aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 10–15 Minuten köcheln, bis sie weich ist. Rahm, Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss frisch gehobelten Trüffel unterheben. Warm halten.
Pilzrahmsauce zubereiten
- Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Weisswein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen. Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht einköcheln lassen. Nach Belieben frisch gehobelten Trüffel darübergeben.
Pouletschenkel-Steak braten
- Die Pouletschenkel-Steaks mit Salz, Pfeffer und optional Paprika würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten, ca. 5–7 Minuten pro Seite, je nach Dicke.
Brokkoli zubereiten
- Den Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser 4–5 Minuten bissfest kochen. Abgiessen und mit etwas Butter verfeinern.
Anrichten
- Die Trüffel-Polenta auf Teller geben. Das Pouletsteak und den Brokkoli dazu anrichten. Die Pilzrahmsauce darübergeben und mit frisch gehobeltem Trüffel garnieren.
